Hamachi (Gelbschwanzmakrele)
Melone I Wakame I Schwarzwald Miso I Tobiko Kaviar

Geflämmtes Sashimi vom Label rouge Lachsfilet
asiatischer Glasnudelsalat I Ponzu I Avocado I gelber Rettich

Hummer-Kokos-Suppe
Krustentier Wan Tan I Kaiserschoten

Walnuss Gnocchi & Friesisch Blue
Mangold I Petersilienwurzel I Birne

Rehrücken im Crêpesmantel
Essigkirschen I Sellerie I Rotkohl I Rosenkohl

Dialog von Birne & Matcha Tee
Birnenmousse I Mandel I Grüntee Espuma I Williams Christ Sorbet

Aprikose & griechischer Joghurt
Honiggel I kandierte Oliven I Zitronenthymian Crumble I Aprikosensorbet

Thunfisch „rare“ à la Niçoise
Sardelle I Paprika I Olive I Wachtelei
Risolée Kartoffeln

Krosser Bauch vom Duroc Schwein I Teriyakisoße
Heidelbeere I Bergamotte I Quinoa I Babyspinat

Barbarie Entenbrust mit Pflaumenweinjus
Spitzkohl I Steinpilze I Kürbis I Serviettenknödel

Coq au vin vom Kikok Hähnchen
Schmorgemüse I Champignon I Rotwein Schalotte I getrüffeltes Kartoffelpüree

Seeteufel in Pancetta gebraten mit Rotgarnelen
Spitzpaprika I wilder Brokkoli I Süßkartoffelpüree

Duett von Pfirsich & Schokolade
Fichte I Himbeersorbet

Makrele & Föhrer Muschel
Edamame I Fenchel I schwarzer Knoblauch