Konzept

Das Top-Restaurant im vielfältigen kulinarischen Portfolio des Gesamtkunstwerks Elmau. Zwei Menüs, eines vegetarisch.

Küchenstil

Durch Christoph Rainers Menüs ziehen sich Produkte, Zubereitungen und Techniken aus Japan wie ein roter Faden. Ein meisterhaftes Entrée ist die ungestopfte Bio-Gänseleber, pochiert, als Mousse und als Eis, besonders samtig dank japanischem Buchweizen. Auch Helgoländer Hummer spielt ganz oben mit, Rainer glasiert ihn in Krustentieröl und grillt ihn auf Binchotan-Kohle. Dazu gibt‘s Kimchi-Salat, Papaya-Relish und Zitrusnoten von Buddha’s Hand. Steinbutt, auf den Punkt gebraten, kommt mit Sepia als warmem Salat und „japanischer“ Bouillabaisse; eine Blüte aus gelber Bete und Périgord-Trüffel mit Röstgemüse-Jus ist der Hauptgang im vegetarischen Menü. Großes Kino: die Taube aus der nördlichen Bretagne (14 Tage an der Karkasse gereift) mit Kerbelwurzel und exzellenter Sancho-Pfeffer-Jus.

Wein

Marie-Helen Krebs ist eine Meisterin ihres Fachs, ihre Empfehlungen treffen ins Schwarze. Rund 1500 Positionen, viel Jahrgangstiefe, schöne Sake-Auswahl.

Atmosphäre

Heimische Hölzer, Rot- und Goldtöne, im Winter ein Feuer im Kamin – ein Wohlfühlort.

Fazit

Gesamtkunstwerk an Atmosphäre und großer Küche.