Konzept

Aufschwung für die moderne deutsche Küche im sympathischen Restaurant im The Ritz-Carlton mit neuem Führungs-Duo: Küchenchef Ferdinand Kretz war vorher bei Alexander Herrmanns und Tobias Bätz’ „AURA“ in Wirsberg. Ihm zur Seite steht Lukas Bachl, der schon im „Slate“ in Berlin für Aufsehen sorgte. À-la-carte-Angebot und Überraschungsmenü. Mittagsgerichte.

Küchenstil

Präzises Handwerk sowie Einsprengsel aus Süddeutschland fallen auf, die Produkte kommen aus dem Umland. So wird etwa schön bissfeste Maultasche mit Pilz-Kräuter-Füllung mit Steinpilz-Ragout, gerösteter Zwiebel und Lorbeer-Mayonnaise kombiniert und am Tisch mit duftendem Zwiebelsud angegossen. Rücken vom Reh als herbstlichen Hauptgang paart das Team mit Pastinake, Brombeeren, Schwarzwälder Schinken, schwarzem Knoblauch und aromatischer Rehjus mit Schokolade und Absinth.

Wein

250 Positionen, Deutschland, Bordeaux, Burgund, auch Naturweine und Innovatives wie Pithium von Bassermann-Jordan aus der Amphore.

Atmosphäre

Stilvoll entspannt, heiteres Gewusel in der offenen Küche. Eine Freude ist Gastgeberin Selina Gröflin.

Fazit

Genuss und Gastlichkeit im Hotel werden hier ernst genommen.