Konzept

Veganes Fine Dining im geheimnisvoll versteckten Restaurant, in dem der neue belgische Küchenchef Gemüseküche innovativ anders definiert. Degustationsmenü mit 8 Gängen.

Küchenstil

Timur Yilmaz’ Steckenpferd ist die Fermentation. Im eigens eingerichteten Fermentation Lab im Untergeschoss machen er und sein Team Bioprodukte aus der Region mit Hilfe althergebrachter japanischer Techniken haltbar. Ideenreich nutzt Yilmaz die so entstehende Aromenvielfalt in seinen Gerichten. Etwa wenn er knuspriger, süßsäuerlich-nussiger Hafermürbeteig-Tarte aus fermentierter Mandel-Creme und konfierten grünen Mandeln durch eingelegte Holunderblüten zusätzliche blumige und erdige Noten verleiht. Zum mit Thymian gegrilltem Klapperschwamm (ein Pilz) reicht er mit Kojigerste und getrocknetem Kimchi gefülltes Shisoblatt und intensive Pilzreduktion mit geröstetem Sesam, Sake und fermentiertem Kaffee.

Wein

80 Bio- und Naturweine, außergewöhnliche Sake sowie gereifte Oolong-Tees. Präzise kuratierte Teebegleitung zum Menü.

Atmosphäre

Tempelhaft, sakral. Eine unscheinbare Tür im Hof öffnet sich zu halbdunklen Vorzimmern, die zum minimalistisch mit schwarzem Granit und Zedernholz gestalteten Hauptraum führen. Hingucker ist ein Drei-Meter-Ficus-Bonsai, der nachts künstlich beleuchtet wird.

Fazit

Bildungsreise für Genießer jeder Couleur im intimen Rahmen.