Konzept

Genussvolles Miteinander im kleinen, intimen Restaurant von Vadim Otto Ursus Henselder, der schon im „Koks“ auf den Färöer-Inseln und in Oslos „Maaemo“ am Herd stand. 5 bis 6 täglich wechselnde Gerichte in Menüform oder à la carte und für den Tisch zum Teilen.

Küchenstil

Zelebriert wird, was die Natur im Umland je nach Saison an Schätzen zu bieten hat. Im Mittelpunkt steht Gemüse. Vieles ist selbst angebaut, gesammelt, fermentiert. So wird Salat aus Chicorée und knusprig frittierten, zuvor in Zuckersirup eingekochten Walnüssen noch mit frisch vom Acker geholtem blumig-süßlichem Numex Chili verfeinert. Die ganze, per Schmetterlingsschnitt geöffnete, entgrätete und dann gegrillte Bachforelle mit Kohlrabi im Saiblings-Garum wird samt Kopf und Flossen an den Tisch gebracht.

Wein

Karte mit 60 Naturweinen, 6 davon auch glasweise.

Atmosphäre

Dicht gestellte Holztische, Betonwände, sanftes Licht. Im Fokus die halb offene Küche, vier Plätze am Tresen. Früh morgens steht die Kanne mit Milch vom Bauern vor der Tür.

Fazit

Kreativ inspirierte Küche, die Gemüse immer wieder neu inszeniert und dabei geerdet bleibt.