Die Hauptstadt hat ihr erstes Fine-Dining-Restaurant, in dem mit Stolz in die Küche Anatoliens, des uralten Kernlands der heutigen Türkei, eingeführt wird. Entstanden ist das „Kök“ hinter der ultramodernen Alu-Glas-Fassade des neuen Bellman Hotels von Berlins Stararchitekt Sergei Tchoban. Innen mischt sich chic-urbanes Mid-Century-Design mit Art déco.
Und im Restaurant überrascht jedes Gericht: „Enginar“ heißen die saftigen, mit Erbsen, Walnuss und sanft salziger Creme aus Izmir-Tulum (einem Ziegenkäse) gefüllten Artischockenböden. Öl von gerösteter Paprika und „Erişte“, herrlich bissfeste, per Hand geschnittene Eiernudeln, gaben zusätzlich Würze und Textur. Butterzart war „Dana Yanak“, die Rinderbacke mit Portulak, Granatapfel und İç Pilav, einem Reis mit Rosinen, Berberitzen und Zimt. „Kök“ bedeutet auf Deutsch „Wurzel“ und gleichzeitig „Herkunft“, sagt Geschäftsführer Tolga Akkas, der die Idee zum Restaurant hatte, einem Ort, der beweisen solle, dass Althergebrachtes in Kombination mit Neuem die schönsten Blüten treibt. Jeder im sehr herzlichen Team ist türkisch und gleichzeitig auch deutsch. Küchenchef Mert Ataray ist Hamburger und war „Flying Chef“ an Bord von Turkish Airlines, andere bringen Erfahrung aus Istanbuls Çırağan Palace Kempinski mit.
Süßes Highlight zum Abschluss: „Kök Künefe“, goldbraun gebratener Fadenkäse mit Pistazie im knusprigen Nest aus Engelshaar. Sorgsam zusammengestellt ist die Auswahl an türkischen Top-Weinen aus autochthonen Rebsorten.