Konzept

Omakase-Menü in 8 bis 10 Abschnitten im minimalistisch nordisch gestylten Restaurant, das Dylan Watson-Brawn mit gleicher Konsequenz führt, wie sein einstiges, legendäres „Ernst“. Separate À-la-carte-Gerichte für Walk-ins, die am Küchentresen Platz finden.

Küchenstil

Mit japanischer Präzision entwirft Head Chef Shunsuke Nagaoka kunstvolle Gerichte aus saisonalen Produkten biodynamisch oder kompromisslos nachhaltig arbeitender Top-Produzenten. So wird etwa in Dashi gar gezogener Wittling (ein Salzwasserfisch) mit süßlich-erdiger, in Haferkleie gedünsteter Endivie und aromatischem Fond aus Fischkarkassen angerichtet. Konfierte und gegrillte Pilze kombiniert die Küche mit samtigen Spänen von zuvor geeister Seeteufel-Leber, karamellisiertem Pfeffer und Black-Vinegar-Zabaione

Wein

Watson-Brawns Lebensgefährtin Inga Krieger begleitet mit den besten Naturweinen Europas.

Atmosphäre

Hohe Glasscheiben, sorgsam designte Stühle und Tische aus Nussbaumholz und Zink, Beton am Boden. Foodies kommen von weither. Weinbar „Ernst Cave“ nebenan.

Fazit

Kulinarische Bildungsreise, die Demut vor Natur und unverfälschten Lebensmitteln lehrt.