Schwarzwaldstube
Informationen
+49 7442 492665
www.traube-tonbach.de
marketing@traube-tonbach.de
Montag
Geschlossen
Dienstag
Geschlossen
Mittwoch
19:00 — 22:00
Donnerstag
19:00 — 22:00
Freitag
19:00 — 22:00
Samstag
12:00 — 14:00
19:00 — 22:00
Sonntag
12:00 — 14:00
19:00 — 22:00
Hotel Traube Tonbach
Services
H I M N R Q F V Y
Kartenzahlung
Kreditkartenzahlung
Barzahlung
Mittagstisch
Bar
Parkplatz
Barrierefrei
Übernachtungsmöglichkeiten
DIE 500 BESTEN
Schwarzwaldstube
Restaurant
Schwarzwaldstube
Tonbachstr. 237, 72270 Baiersbronn, DE
Französisch • klassisch • elegant
Route
Reservieren
Das Gourmetrestaurant der Traube Tonbach ist eines der wenigen deutschen Häuser von Weltrang. Große Küche französischer Prägung, selten gewordene Großzügigkeit im Angebot: drei Menüs (eines vegetarisch) und À-la-carte-Auswahl.
Schwarzwaldstube Schwarzwaldstube Schwarzwaldstube
Rating
Küchenstil
Atmosphäre
Geeignet für
DIE 500 BESTEN
FEINSCHMECKER-Wertung: 5/5
klassisch
elegant
Familien
Paare
Geschäftsessen
KÜCHE IM FOKUS
Menü:
€ 245 bis € 295
Chefkoch/Chefköchin:
Torsten Michel
Offene Weine:
15
Anzahl der Weinpositionen:
800
Schwerpunkte der Weinkarte:
Eine der besten Weinkarten Deutschlands (rund 800 Positionen), die nicht nur mit großen Namen, sondern stets mit spannenden Neuentdeckungen glänzt. Stéphane Gass steht mit elsässischem Charme für immenses Burgunder-Know-how und empfiehlt sichere Pairings.
Beispiele aus der Speisekarte:
Bretonischer Hummer und Sankt-Jakobsmuschel in zartem Krustentiergelée
mit Lotuswurzel, Kokos- und Corailemulsion, Zitronengrasmarinade

Imperialkaviar Auslese mit jungem Spitzkohl,
Mousselinesauce und Störbouillon

Lackierte Wolfsbarschschnitte „Ikejime France“ mit krosser Haut,
Jus Perlé von gerösteten Barschkarkassen mit Sanddorn und Ahornsirup

Käseauswahl vom Wagen
Maître Affineur Antony

Tarte Tatin nach Art des Hauses mit Sauerrahmschnee und Apfelweinsud,
Calvados-Bonbon, Sauerrahmeis und Apfelsorbet
Vegetarisch
Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien
In jeder Hinsicht perfekt
Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
Gute Küche, ansprechendes Ambiente
Solide Küche, sympathisches Lokal
Bewertung ausgesetzt
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