Im „Schlosshotel Münchhausen“ im südlichen Niedersachsen sorgte viele Jahre Achim Schwekendiek für ein hohes Niveau im Gourmetrestaurant. Nach einem Intermezzo von Stephan Krogmann übernahm nun der 31 Jahre junge Thor Formell Monforte die Küchenleitung, der hier zuvor als Souschef tätig war.
Das Restaurant trägt jetzt den Namen „1570“ und bezieht sich damit auf die Grundsteinlegung der Schlossanlage. Das Altehrwürdige spüren Gäste im Schlosshotel Münchhausen auch allerorten. Vom Parkplatz aus geht es vorbei an Parkanlagen mit altem Baumbestand aus Zypressen, Ahorn und Erlen hinein in Räume voller Gemälde, stuckverzierter Decken, knarzendem Parkett und holzvertäfelter Wände. Im fürstlichen Restaurant werden Zutaten aufgetischt, die in der klassischen Gourmetszene beliebt sind: Steinbutt, Hummer, Wolfsbarsch. Die Kreationen holen sowohl Liebhaber der traditionellen französischen Küche ab – Kalb mit Morcheln und Trüffeln oder Wolfsbarsch mit Bouillabaisse-Aromen, Calamaretti und Fenchel –, locken aber auch vorsichtig neugierige Esser an, etwa mit Hamachi mit Gurkensorbet, Melone und Ponzu oder mit Steinbutt zu Miso, Topinambur und Mandarine.
Noch stehen hier die Tradition und die Sicherheit bekannter Gerichte im Vordergrund. Der eigene Stil wird schrittweise sichtbar. So bleibt ein Häppchen in Erinnerung, das zu Beginn an der Amuse-Bouche-Bar serviert wurde: ein Hummus-Baiser mit Roter Bete und Granatapfel. Sind da die spanischen Wurzeln des Küchenchefs zu spüren? Davon gerne mehr!
