Edvard

Informationen

Dienstag

18:00 — 22:00

Mittwoch

18:00 — 22:00

Donnerstag

18:00 — 22:00

Freitag

18:00 — 22:00

Samstag

18:00 — 22:00

Sonntag

18:00 — 22:00

Services

Q V

Restaurant

Edvard

Schottenring 24, 1010 Wien, AT

Route

Den kulinarischen Höhepunkt im komplett renovierten Anantara Palais Hansen Vienna setzt das Restaurant „Edvard“. Die Philosophie von Chefkoch Paul Gamauf passt perfekt zum Nachhaltigkeitsbestreben der Hotelgruppe. Dieser Fokus begleitet ihn schon seit dem Anfang seiner Karriere: In Wien konnte er als Souschef im „Tian“ mit vegetarisch-veganer Küche sowie im „Palais Coburg“ seine Kreativität ausleben und perfektionieren. Im „Edvard“ stellt sein Team auch nichtalkoholische Getränke aus übrig gebliebenem Gemüse und Obst her. Gamauf bezieht seine Lebensmittel von ökologisch arbeitenden Kleinbetrieben. Jedes Gericht des Menüs besticht mit unterschiedlichen Texturen, Geschmacksintensität und Farbe. Etwa „Artischocke, Pistazie, Bärlauch“: In die Öffnung eines Raviolos, gefüllt mit Bärlauchpesto, kommen Spinat, eingelegte und gebratene Artischocken sowie Creme von gerösteten Pistazien. Weitere Nuancen steuert Artischockencreme mit Zitronenzeste sowie Zitronenkaviar bei. Die angegossene Kräuter-Bärlauch-Beurre-blanc sorgt für intensiven Umami-Geschmack. „Lamm, Spargel, Rhabarber“: Das eine Nacht in Milch eingelegte Fleisch wird mit Rhabarber 10 Stunden geschmort, gezupft und die Masse zur Rolle geformt. In Scheiben geschnitten, mit Panko paniert und frittiert, wird es mit Spargel sowie Rhabarber serviert.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 4/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

€ 140 bis € 216

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt