Restaurant 141

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Restaurant

Restaurant 141

Obermieming 141, 6414 Mieming, im Alpenresort Schwarz, AT

Route

Die Liste von Joachim Jauds Lehrmeistern ist eindrucksvoll. Nach der Ausbildung im Alpenresort Schwarz (inklusive Praktika im „De Librije“ und Heston Blumenthals „The Fat Duck“) ging er zu Christian Winkler, Heinz Reitbauer, Christian Bau und Tristan Brandt. Zu Bau und Winkler kehrte als jeweils als Souschef zurück. Seine letzte Station war das Restaurant „Überfahrt“, höchste Zeit also für ein eigenes Projekt. Das heißt „Restaurant 141“ – und befindet sich dort, wo alles begann, im Alpenresort Schwarz. Das heutige Golf- und Wellnesshotel mit der Adresse Obermieming 141 steht bereits seit Mitte des vergangenen Jahrhunderts für Tiroler Gastlichkeit. Die Dramaturgie des Menüs ist schlüssig und spannend. Zu Beginn kommt Saibling, begleitet von Walnuss, Kohlrabi und Sauce Vin Jaune. Der Fisch ist mit Shio Koji gebeizt, Kohlrabi mit Dashi-Essig und Bergamotteöl mariniert. Außerdem im Spiel: Bärlauchöl, Vin Jaune und Saiblingskaviar. Ein ebenso frisches wie erfrischendes Gericht von beeindruckender Komplexität, alle Elemente sind akkurat und präzise angerichtet. Die Haller Garnelen kombiniert Jaud mit weißem Spargel und krosser Hühnerhaut, das Fleisch beim „Rehpfeffer“ mit Blumenkohl, Heidelbeere und einer exzellenten Sauce rouennaise (mit Fleischsaft). Hin und wieder funkeln japanische Anklänge durch, auch der Einfluss der französischen Küche ist immer wieder spürbar. Hier kocht jemand, der das Handwerk auf vielerlei Weise und auf höchstem Niveau gelernt hat – und deshalb beim Experimentieren eine sichere Hand beweist.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 3.5/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

€ 148 bis € 168

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt