Rote Wand Chef’s Table

Mittwoch

20:00 — 23:00

Donnerstag

20:00 — 23:00

Freitag

16:30 — 23:00

Samstag

16:30 — 23:00

Sonntag

16:30 — 23:00

Restaurant

Rote Wand Chef’s Table

Zug 6, 6764 Lech, AT

Route

Ruhiger Typ, ausdrucksstarke Küche: Julian Stieger begeistert im Restaurant „Chef’s Table“ des Hotels Rote Wand im österreichischen Skiort Lech mit Klarheit, Intensität und Purismus. Die ersten Gänge werden in einer holzvertäfelten Stube im Erdgeschoss serviert, von dort führt eine Stiege zum „Chef’s Table“, wo sich ein Bartresen um eine große Kücheninsel spannt. Die kleinen Vorspeisen setzen bereits den hohen Ton: Das aus geräucherten Zander-Karkassen gekochte Creme-Süppchen ist extrem dicht und satt, Umami pur, verfeinert hat es Stieger unter anderem mit Garum. Die fermentierte Fischsauce gehört im „Chef’s Table“ zum Standardprogramm, schließlich unterhält die „Rote Wand“ ein eigenes Fermentationslabor, das Culinary Lab. Sowohl die mit einer immens würzigen Gemüsebrühe angerichtete Forelle als auch der Hecht, der als Roulade mit einer Farce aus bayerischer Garnele zubereitet wird, stammen aus einem Teich in der Nähe des Restaurant. Die Hecht-Roulade röstet der junge Koch kurz auf dem Binchotan-Grill an, einer imposant rauchenden Feuerstelle, die er gern benutzt. Die feinen Rouladenscheiben werden am Tisch mit einer Sauce aus Pfifferlingen, Nüssen, grünen Erdbeeren und N25-Kaviar angegossen. Der Weinkeller ist exzellent bestückt, die Preise sind fair kalkuliert, die Pairings gelingen hervorragend – auch mit den raffinierten alkoholfreien Getränken.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 4/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

ab € 250

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt