Jordnær

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Restaurant

Jordnær

Gentoftegade 29, 2820 Gentofte, DK

Route

Eric Vildgaard verbindet in seinem Kopenhagener Restaurant „Jordnær“ die nordische Küche mit französischer Schwelgerei und japanischen Einflüssen. Die kühnen Rezeptideen realisiert er mit einer grandiosen Fischqualität – lustvoller Luxus! 2017 erfüllten sich Tina und Eric Vildgaard mit dem „Jordnær“ im Gentofte-Hotel den Traum vom eigenen Restaurant. Drinnen herrscht eleganter Luxus in den Farben Weiß und Grau, weiß behandschuhte Kellner rollen den Champagnerwagen zum Tisch. Das 17-Gänge-Menü (430 Euro) kann mit klassischer internationaler Weinbegleitung gebucht werden („The companionship“), mit der Prestige-Auswahl, alkoholfrei oder eben ausschließlich mit Champagner – sechs Schaumweine für ebenfalls 430 Euro. Dieser Luxus und die perfekt aufeinander abgestimmten Kellner lassen einen eher an ein elegantes Restaurant in New York, Paris oder Tokio denken. Eric Vildgaard hat im Kopenhagener „Noma“ gelernt. Seine Gerichte sind äußerlich von schlichter Schönheit, überraschen aber mit hoher Komplexität. Sein Signature Dish zum Beispiel, die Rosetten-Waffel, birgt unter der Teighülle und der Haube aus Kaviar eine feine Creme aus Fjord-Shrimps. Dem Serviceteam von fünf Kellnern stehen zwölf Köche in der Brigade gegenüber. Tina Vildgaard leitet das Restaurant und führt durch die Weinbegleitung, unterstützt von Sommelier Gabriel Lithander.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 4/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

bis € 510

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Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
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