Konzept

Authentische japanische Küche in einer Fusion aus Tradition und Innovation, serviert in zwei traditionellen Menüs: Kaiseki, das sich um Sushi erweitern lässt, und veganes Shojin (Kloster)-Kaiseki in bis zu zehn Gängen (€ 120-150).

Küchenstil

Auch das Menü des neuen Küchenchefs basiert auf der traditionellen Abfolge von Gebackenem, Frischem, Gedämpftem und Mariniertem. Die acht Tellerchen mit Vorspeisen schrauben die Erwartungen in die Höhe, etwa gegrillte Aubergine mit süßem Miso, Blumenkohl-Kroketten oder Dorade als Minisandwich. Dem in Zitrusaromen marinierten gegrillten Heilbutt mit Sojasauce folgt ein japanischer Wintertopf mit Wachtelei, danach Scheibchen von gegrillter Rinderbacke mit hausgemachtem Miso, die auf getrocknetem Magnolienblatt am Tisch auf einem Stövchen geröstet wird. Nach dem sättigenden Reis-Gemüse-Gericht mit Fischtempura wird recht üppige Matchacreme mit Himbeeren und einem Hauch Basilikum serviert.

Wein

Rund 100 internationale Weine, erlesene Sake namhafter Brauereien, vorzügliche Tees.

Atmosphäre

Außen wie innen minimalistisch, prägen Holz und warmes Licht das Ambiente, nichts Überflüssiges lenkt vom Essgenuss ab. Den perfektionistischen Arbeitsstil können Gäste an den Plätzen der Küchentheke beobachten.

Fazit

Stilvoll-professionelle Gastlichkeit mit authentischer japanischer Küche im Mittelpunkt.