Konzept

Traditionsreiches Spitzenrestaurant mit Hotelbetrieb. À la carte und Menü in 5 bis 7 Gängen.

Küchenstil

Der „Erbprinz“ war in Baden schon eine kulinarische Instanz, als sich im Norden der Republik noch nicht herumgesprochen hatte, dass man auch diesseits des Rheins zuweilen hervorragend essen kann. Seit 2012 hält Ralph Knebel hier die Messlatte hoch, seine Frau Jasmina zeichnet für die Pâtisserie verantwortlich. Den Wolfsbarsch serviert Knebel auf zweierlei Art: als Ceviche mit weißen Bohnen, Dill-Emulsion und geräuchertem Aal und als Signature Dish klassisch in der Salzkruste gegart mit lauwarmem Lauch-Pfifferling-Salat und einer Säurespitze aus Apfelessiggel. Das Kalb kommt als pochiertes Filet im rauchigen Sud, sein Bries als Raviolo. Mandel und Weinbergpfirsich, pochiert und als Sorbet, sind ein schönes Dessert-Finale.

Wein

250 Positionen listet die Karte. Auf Nachfrage birgt der Keller noch unzählige weitere Schätze. Große Auswahl an badischen Top-Winzern.

Atmosphäre

Klassische Eleganz und freundliche Farben, schöner Sommergarten.

Fazit

Hervorragende Küche und stilvolle Gastlichkeit im badischen Traditionshotel.