Die besten Restaurants in Deutschland 2023

Konzept: Casual Fine Dining-Restaurant auf historischem Grund. Wo heute eine schicke Shopping Corner Kunden lockt, boten über die Jahrhunderte Händler frischen Fisch an. Monatlich wechselndes Menü mit vier, sechs oder acht Gängen (€ 125/155/200). Küchenstil: Moderne französische Küche, oftmals inspiriert von Frédéric Morels Heimat, der Bretagne. Ein Signature Dish ist die gebeizte, dadurch noch aromatischere Jakobsmuschel, der gegrillter Lauch und gepickelte Schalotten zur Seite gestellt werden. Salicorne sorgt für Salzigkeit, für schönen Crunch gepoppter Buchweizen. Tolle Beurre blanc! Feines Bratkartoffelpüree und Kohlrabi umrahmen die bretonische Seezunge, akzentuiert wird das Gericht mit Dill sowie Senf als Pulver, Creme und Blüte. Klasse aber auch Regionales wie das Münsterländer Reh mit Sellerie und dezenten Noten von Fichte. Wein: Die umfangreiche, fast rein europäische Weinkarte setzt Schwerpunkte in Frankreich und Deutschland. Alternativ empfiehlt sich die alkoholfreie Getränkebegleitung, die zu den besten in Deutschland zählt. Atmosphäre: Eine ausgefallene Lichtarchitektur verleiht dem eher sachlichen Interieur ein wenig Extravaganz. Immer spannend ist der Blick in die offene Küche. Aufmerksamer, dabei angenehm lockerer Service. Fazit: Stilvoll-professionelle Gastlichkeit, bei der das Geschehen am Herd im Mittelpunkt steht.