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Konzept: Der Eigentümerfamilie Finkbeiner gelang es bestens, die Gourmet-Ikone in den neuen Räumen dezidiert in der Jetzt-Zeit anzusiedeln. Als eines der wenigen deutschen Häuser von weltweitem Renommee zelebriert man hier die große Küche französischer Prägung angenehm unprätentiös und ganz auf den Genuss fokussiert. Küchenstil: Torsten Michel ist gewohnt virtuos am Werk, gleich zu Beginn lässt er schiere Produktqualität für sich sprechen: butterzarten Balfegó-Thunfisch mit Imperial-Kaviar und Sojamayonnaise, behutsam gebratene Entenleber mit glasiertem Rhabarber und animierender Limetten-Ingwer-Jus, aber auch frische junge Erbsen, die er mit cremig confiertem Eigelb und Brunnenkresse-Emulsion zum durchaus süffigen vegetarischen Entree anrichtet. Große Kochkunst ist die mit Garnelentatar gefüllte und perfekt glasig gegarte Seezunge mit Artischocken samt Gamba-Ceviche – ein Coulis von Artischocken und Garnelenköpfen ergänzt mediterrane Aromatik. Wein: Mit fachlichem Bravour und elsässischem Charme empfiehlt Stéphane Gass das optimale Pairing zu jedem Gericht. Seine Weinkarte (600 Positionen) setzt naturgemäß Schwerpunkte in Deutschland und Frankreich. Atmosphäre: Das neue Raumkonzept ist überaus gelungen. So unprätentiös die Architektur zunächst wirkt, so sehr beeindruckt sie beim Betreten des Restaurants: acht Meter Raum­höhe, offen bis ins Gebälk, von Licht durchflutet und mit Panoramablick ins Tonbachtal dank einer komplett verglasten Stirnwand. Dunkler Granit­boden, komfortable hellgraue Samtsessel, ein ultramodernem Kronleuchter und coole Sneakers für David Breuers gut gelauntes Serviceteam sorgen für eine entspannte Atmosphäre. Fazit: Große Genusskultur klassischer Schule, ein Erlebnis in jeder Hinsicht.