Junsui

Informationen

Donnerstag

18:00 — 23:00

Freitag

18:00 — 23:00

Samstag

18:00 — 23:00

Sonntag

18:00 — 23:00

Services

Restaurant

Junsui

Mörser Str. 129, 40667 Meerbusch

Route

Im Kellerrestaurant brilliert Sushi-Meister Jay Lee. Der gebürtige Koreaner führte zuletzt die „Oysterlodge“ in Bad Vilbel. Von nur sechs Thekenplätzen aus hat man beim Omakase-Überraschungsmenü beste Aussichten auf Lees perfekte Fisch-Schnitttechnik und sein hoch konzentriertes Anrichten. Das Interieur in hellem Holz ist puristisch japanisch. Die Speisenfolge startete mit dem japanischen Eierstich Chawanmushi, zart mit Dashi aromatisiert, angereichert mit sanft gegarter King Crab. Während Fisch und Meeresfrüchte in Top-Qualität aus Europa stammen, liegt der Fokus auf der beinahe zeremoniellen Kyoto-Hochküche, formschön angerichtet und dekoriert auf individuellem Geschirr. Tintenfisch schnitt Lee wie Nudeln hauchfein auf und gab dazu für ein transparentes Geschmacksbild Soja-marinierte Lachsrogen, geriebenen Ingwer, Schnittlauch, Wachtel-Eigelb, Sake und Sesam. Zum Einsatz kamen auch ungewöhnliche Zutaten wie Kabeljau-Milch oder 90 Tage von Lee trocken gereifter kleiner Gelbfisch, der als spektakulärer Umami-Geber zu gegrillten, gedämpften Auberginen mit Shiso-Chiffonade, Radieschen und Dashi diente. Traditionell endete das Menü mit einem Reisgericht und einer Suppe, gefolgt von einem pointiert zurückhaltenden Dessert um Süßkartoffel-Eis. Die Weinkarte mit Sake und europäischen Weißweinen hat Master of Wine Konstantin Baum konzipiert. FAZIT: Authentisches Japan-Erlebnis mit Spitzenzutaten in hochwertigem, intimem Ambiente.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 3/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

ab € 250

Chefkoch/Chefköchin:

Jay Lee

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt