Restaurante Pabú

Informationen

Mittwoch

13:30 — 15:30

Donnerstag

13:30 — 15:30

Freitag

13:30 — 15:30

20:30 — 22:30

Services

Restaurant

Restaurante Pabú

Calle de Panamá 4, 28036 Madrid, ES

Route

Die Seele Madrids spiegelt Ignacio „Coco“ Montes in seinem Debütrestaurant „Pabú“ wider. Hier treffen moderner Bau und Industrie-Stil auf Biedermeier-Mobiliar und Klänge aus den Goldenen Zwanzigern. Das Service-Team ist jung. Früchte und Gemüse liegen in großer Zahl auf Tischen und Theken aus, an den Wänden hängt abstrakte Kunst. Das ist eine faszinierende Mischung aus Tradition und Moderne, so definieren sich die stolz-charmanten Madrilenen auch selbst. Und dieser Mix findet sich auch in den täglich wechselnden Gerichten wie Barbarie-Ente mit Kirschen und Knoblauch-Beurre-blanc (o.). Montes, in Madrid geboren, lernte bei Alain Passard und kombiniert exzellent klassisch französische Technik und zeitgemäß gemüsefokussierte Küche. Doch auch Fisch und Fleisch bester Qualität spielen eine Rolle. Etwa der mit Salz und Zucker marinierte Räucherlachs: Er wird mit Scheiben von Melone und Orange, knackigen Trauben, Orangenabrieb sowie Staub von Sichuan-Pfeffer zum inspirierenden Gesamterlebnis aus herb, süß, sauer, jodig und scharf.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 4/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

€ 110 bis € 150

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt