Staderer

Informationen

Mittwoch

18:00 — 22:00

Donnerstag

18:00 — 22:00

Freitag

18:00 — 22:00

Samstag

18:00 — 22:00

Services

K Q V

Restaurant

Staderer

Franz-Xaver-Platz 1, 85072 Eichstätt, DE

Route

Fine-Dining-Konzept im Hotel Das Altmühltal. Hier bietet sich ein schöner Blick auf die barocke Altstadt, kombiniert mit einem explizit urbanen Interieur mit Polsterbänken und einer Wand aus Jura-Kalkstein. Küchenchef Florian Vogel hat sich zuletzt auf Schloss Hohenkammer im Münchner Norden zahlreiche Auszeichnungen erkocht. Am neuen Ort knüpft er an seinen finessenreich-produktorientierten Stil an, der auf Gutes aus der Region und daneben auf internationale Spitzenprodukte setzt. Das Menü startet mit Tatar vom Bachsaibling, eingerahmt von Variationen aus Sellerie, grünem Apfel und Knäckebrot, am Tisch wird erfrischender Apfel-Sellerie-Sud angegossen. Blauen Atlantik-Hummer serviert er als butterzartes Medaillon sowie Ragout von Schwanz und Schere, mariniert mit Tomatenconcassé, einen Hauch Italien bringen Parmesancreme, duftende Tomaten-Beurre-blanc und Basilikumöl ins Spiel. Aus heimischen Gewässern kommt Lachsforelle, lauwarm gargezogen, begleitet von Kartoffel, Schnittlauch und süß-säuerlicher Kimizu, der japanischen Hollandaise. Juvenilferkel richtet er auf sautiertem Spitzkohl an, verfeinert mit Senfsaat und umamistarker Shiitake-Bouillon. Patissier André Sieber inszeniert Quitte mit Pastinake, brauner Butter und Thai-Basilikum. Christiaan van Berkels Weinkarte glänzt mit rund 500 Positionen und viel Jahrgangstiefe; Schwerpunkte sind Deutschland und Frankreich.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 3/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

ab € 179

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
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