Konzept

Junges Team um Chef Dominik Lobentanzer mit Nose-to-Tail- und Root-to-Leaf-Philosophie im Souterrain eines Altstadthauses. Menü und à la carte. Vier top-renovierte Gästezimmer.

Küchenstil

Chefkoch Lobentanzer schafft es, vermeintlich alltägliche Produkte kreativ und neu in Szene zu setzen: etwa Fleisch – Ochsenherz – mit Gemüse – Ochsenherztomate – und Basilikum (€ 22). Einen Saibling mit Shiitake-Pilzen, fermentiertem Saft vom Spitzsauerkraut, dazu Hühnerhaut und Petersilie (€ 25). Beim vielteiligen Hauptgang kommt ein Ossobuco vom Reh mit Nussbutterpüree, Vogelbeeren, Rehrücken, Topinambur, Grünkohl, roten Zwiebeln in Gemüsejus auf die von einer Keramikerin gestalteten Teller.

Wein

Menübegleitung mit ausgewählten deutschen, österreichischen und italienischen Flaschen. Auch alkoholfreier Wein.

Atmosphäre

Reduziert und klar eingerichteter Gastraum mit vielen Naturmaterialien. Entspannter junger Service.

Fazit

Nachhaltig ausgerichteter Genuss mit Anspruch in zwanglosem Rahmen.