Die besten Bäcker 2024
Eine klassische Dorfbäckerei – aber was für eine. Schon im frühen 19. Jahrhundert hat die Familie Rembor in Lingenfeld Brot gebacken – sie tut es noch heute. Mit selbst hergestelltem Sauerteig, viel Zeit und jeder Menge Fantasie bei der Entwicklung neuer Angebote wie dem Hanfbrot mit Waldstaudenroggen (ein wiederentdeckte Urgetreideart), Emmer, Einkorn und Hanfsamen. Emmer und andere Urgetreide sind fester Bestandteil vieler Brotrezepte. Ein Genuss waren die dreieckigen Laugenecken aus grobporigem Croissantteig – mit Butter bestrichen ein Festmahl. Hervorragend auch das Feingebäck, von mit Früchten aus der Region belegten Obsttorten bis zur Zimt-Apfel-Walnuss-Schnecke.
Fertigmischungen sind hier tabu. Natursauerteig, lange Teigführung und viel Fantasie bei der Entwicklung immer neuer Rezepte machen die Heimsuchungen aus dem Convenience-Bereich obsolet. Stattdessen gibt es Kuchen und Torten, wie sie die Großmutter noch gebacken hat: aus frischen, regionalen Zutaten. Das schmeckt man bei der Biskuit-Erdbeer-Sahnerolle oder dem Zwetschgenkuchen aus Pfälzer Früchten (mit oder ohne Streusel), der original Pfälzer Dampfnudel und den tollen Brot- und Brötchenvarianten. Ein Vollkornbrot aus Dinkel und Gerstenmehl, das mit Hagebuttenmark verfeinert wurde, dürfte es nur hier geben.
Neben dem Hauptgeschäft gibt es mittlerweile vier weitere Filialen, die Stephans sind auf Expansionskurs. Hervorragend schmeckten das in der Südpfalz zu Recht so beliebte Kastanienbrot, mit hellem Teig und rehbrauner Kruste ein optimaler Begleiter zu deftiger Brotzeit mit Pfälzer Wein. Das dunkle, kräftig-aromatische Dinkelvollkornbrot gibt es montags, mittwochs und freitags, die zahlreichen süßen Stückchen täglich.
Noch bevor die Tür wieder ins Schloss gefallen ist, schallt dem Kunden ein herzliches „Guten Morgen“ entgegen. Wir bestellen zwei Stück Biskuitrolle aus herrlich lockerem Teig, die sowohl in der Erdbeer-, als auch in der Schokoladenvariante ein Genuss ist. Auch die Blätterteig-Quarktasche mit dezent säuerlicher Note gefällt. Die Brote werden im Holzofen auf Vulkansteinplatten gebacken, im Herbst gibt es das beliebte Kastanienbrot.
Mark Reinstadler kennt sie noch, die traditionellen Rezepte für Brot und süßes Gebäck wie den Rheinischen Bobbes, ein süßes Hefeteilchen mit Früchten und Nüssen, das nicht nur im Winter köstlich schmeckt. Bei den Roggen- und Weizenbroten arbeitet Reinstadler mit langen Teigführungen, das schmeckt man und das sieht man an den schön luftig-porigen Krumen. Wer etwas zu feiern hat, kann Hochzeitstorten nach eigenen Vorstellungen in Auftrag geben. Das „Snackmobil“ ist neu: ein Transporter, der Genuss ausliefert – für Frühstück, Konferenzen, Events, Festichkeiten.
