humus x hortense

Informationen

Mittwoch

18:00 — 23:30

Donnerstag

18:00 — 23:30

Freitag

12:00 — 14:30

18:00 — 23:30

Samstag

12:00 — 14:30

18:00 — 23:30

Services

Restaurant

humus x hortense

Rue de Vergnies 2, 1050 Bruxelles, BE

Route

Braucht Haute Cuisine unbedingt tierische Produkte – oder kann ein veganes Menü kulinarisch ebenbürtig sein? Im Brüsseler „humus x hortense“ fällt die Antwort klar zugunsten des botanischen Fine Dining aus: Die hier zelebrierte Pflanzenküche eröffnet eigene Dimensionen an Komplexität. Das Menü folgt den 24 Mikro-Jahreszeiten eines Biohofs in Flandern und beweist, dass erstklassige Gemüse- und Obstsorten oder Getreide und Hülsenfrüchte klassischen Luxuszutaten nicht nachstehen müssen. Küchenchef Nicolas Decloedt lotet die pflanzlichen Geschmackswelten virtuos aus – durch Fermentation, Reduktion, Räucherung und Dehydration. Die erdige, leicht süßliche Basis einer Kartoffelwaffel etwa bekommt durch Haselnuss-Miso eine fast trüffelartige Würze. Dazu neue Kartoffeln mit Zwiebeln und Kurkuma – ein schlichtes Trio, dessen Aromatik zwischen Wärme und Frische changiert. Kräftiger schmeckt der Quinoa-Tempeh mit Fenchel und Chili. Hier trifft nussige Tiefe auf feine Bitterkeit und entfaltet ein faszinierendes Spiel von Schärfe und Süße. Austernblätter und Algen lassen den Fenchel fast maritim wirken – eine pflanzliche Illusion von Meer. Decloedt verwertet jede Pflanze vollständig: Schalen finden ihren Weg in Brühen, ungenutzte Kräuter verwandelt Gastgeberin und Sommelière Caroline Baerten in raffinierte Cocktails. Das Ambiente: Vergoldete Holzdecken mit Fresken von Engeln erinnern an den Teesalon, der hier einmal war.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 3/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

ab € 150

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt