Weinbegleitung: Was passt zu Gans, Huhn und Ente?

Losgelöst von der konstanten Spitzenleistung über Jahrzehnte gibt es immer wieder Jahrgänge, die für zusätzlichen Rückenwind sorgen. So auch der 2021er, der an der Nahe für absolute Spitzenqualitäten im trockenen und insbesondere im restsüßen Bereich sorgte. So fiel es uns zugegeben schwer, einzelne Empfehlungen aus dieser bärenstarken, stilistisch in sich geschlossenen Kollektion zu wählen. Der Riesling von Tonschiefer ist wie immer eine Bank, zart zitrisch mit rauchiger Kopfnote und feiner Würze. Der Kreuznacher Kahlenberg Erste Lage gehört das zweite Spotlight: offenherzig mit saftig-gelber Frucht und dichtem Extrakt, fester Struktur und feinem Grapefruit-Finish. Die Spätlese aus der Oberhäuser Brücke zauberte mit ihrer wolkengleichen Leichtigkeit allen Mitverkostern ein stilles Lächeln ins Gesicht.

Ohne Rainer Schnaitmann, studierter Architekt und (Bio)winzer in der 19. Generation, ist die Württemberger Spitze nicht denkbar. Aus der Fellbacher Top-Lage Lämmler kommen vor allem hervorragende Lemberger und Rieslinge, aber auch die Spätburgunder und Sauvignon blancs sind eine Klasse für sich. Unterstützt wird er von einem großen Team und bildet auch aus. Schnaitmann konnte uns leider nur Fassproben der Rieslinge schicken, die wie junge Tiger im Käfig wirkten, beim Götzenburg kam aber schon das Terroir zur Geltung, gelbfruchtig und komplex. Sehr gut ge­fielen uns auch der Schaumwein Blanc de Noirs Reserve mit leicht oxidativer Note und Anklängen von Birnenschale sowie der Grauburgunder mit gezügelter Kraft, kühl in der Anmutung (ein Stilmerkmal von Schnaitmann), dicht, komplex und lagerfähig. Pinot noirs blicken nach Frankreich, feingliedrig.

Martin Tesch ist ein Charakterkopf: konsequenter Winzer, konsequentes Marketing und konsequent trockener Riesling ohne Klimbim – ein geradliniger Stil mit schmeckbarer Herkunft als Leitmotiv. Die stringente Kollektion arbeitete auch dieses Jahr die Charaktere der Lagen mit gewohnter Genauigkeit klar heraus. Der Löhrer Berg mit seiner Melange aus zitrischen, floralen und kräutrigen Aromen gefiel dieses Jahr besonders gut. Gewohnt steinig und kühl war das Königsschild: kraftvoll würzig mit feiner Mineralität, hoher Dichte und reduziert herber Frucht im Finish. Offenherziger zeigte sich dagegen der Alltime-Favorite vom Remigiusberg mit seiner ausladend gelben Frucht, feinkörnigen Phenolik und vielschichtigem Nachhall. Ein Wein mit hohem Reifepotenzial.

„Vater und Sohn, Lump und Silvaner“ heißt es auf der Webseite des Weinguts. Silvaner ist die Leidenschaft der ganzen Familie Sauer, das Zentrum ihres Weinmachens ist die Lage Escherndorfer Lump. Puristisch und ungeschminkt ist die diesjährige Kollektion, die schon mal fruchtiger ausfällt – je nach Jahrgang. Herrlich aus der Reihe tanzt der Escherndorfer Lump „Altfränkischer Satz“ mit komplexer Art, Aromen von herbem Gemüse und frischem Heu. Dagegen besticht der fordernde Escherndorfer Lump Silvaner durch einen außergewöhnlich griffigen und mineralischen Gaumen. Die Krone gehört dem Escherndorf am Lumpen 1655 Silvaner. Er fordert und nimmt sich Zeit, hat immense Finesse und Saftigkeit und ein langes Leben vor sich.

Am Kaiserstuhl sind und waren die Cousins Martin und Arne Bercher immer eine feste Größe: ambitioniert, über beste Lagen verfügend, das Potenzial ihrer Weinberge bis zum Ende ausreizend. Am deutlichsten wird das unserer Meinung nach bei den Ersten Lagen: dem schmelzigen Weißen Burgunder Limburg und dem zitrig-nussigen Grauen Burgunder Feuerberg. Ganz große Klasse das GG vom Grauen Burgunder Haslen mit seinem an Quitte und Popcorn erinnernden Aroma – ein legendärer Wein bei den Berchers. Exzellent sind auch die Roten. Wer jetzt das 2020er GG vom Spätburgunder aus dem Kesselberg ersteht, wird noch einige Jahre auf den Höhepunkt warten müssen, der 2018er Limburg (Erste Lage) steht schon kurz davor. Die Guts- und Ortsweine fanden wir dagegen ein wenig zu routiniert, zu technisch.