Köchinnen und Köche im Porträt

Hans Neuner: Portugals Starkoch kommt aus Tirol

Aufgewachsen als Gastronomensohn im Herzen der Alpen, entschied sich Hans Neuner mit Anfang 30 für ein Leben am Meer. Seit mehr als 15 Jahren ist der Sternekoch aus Österreich Chefkoch im Restaurant Ocean an der Algarve. Er gilt als Portugals Koch-Superstar.

Philip Chronopoulos: Die griechische Seele

Der Athener Philip Chronopoulos hat bei den berühmten Franzosen gelernt: Bocuse, Robuchon, Passard. Und er kocht seit Jahren im ehrwürdigen Palais Royal in Paris. Aber erst, seit er sich am Herd zu seinen Wurzeln bekennt, schöpft er mit allen Sinnen sein großes Potenzial aus.

Maria Groß im Interview: "Wer bei uns isst, bleibt nicht für sich"

Küchenchefin Maria Groß bewirtet gemeinsam mit ihrem Partner in der "Bachstelze" bei Erfurt rund 30 Gäste, die sich im lässig-gemütlichen Ambiente wohlfühlen. "Champagner und Trainingshose schließen sich nicht aus", sagt sie über das Motto des Restaurants. DER FEINSCHMECKER traf sie zum Interview.

Thomas Bühner: Superstar der deutschen Spitzenköche

Thomas Bühner hat sich mit seinen aufwendig komponierten Gerichten in die oberste Liga gekocht. Mit seinem Restaurant La Vie in Osnabrück gehörte er zu den Stars der deutschen Spitzenküche. Erlebt das Drei-Sterne-Haus jetzt, knapp fünf Jahre nach der Schließung, als La Vie by Thomas Bühner ein Comeback in Taiwans Hauptstadt Taipeh?

Star-Patissier René Frank: Der Dessert-Avantgardist

René Frank ist einer der renommiertesten und meist ausgezeichneten Patissiers der Welt. Seine Bekanntheit verdankt er seiner innovativen Interpretation von Desserts, von der sich Gäste im Restaurant CODA Dessert Dining in Berlin überzeugen können. Hier serviert René Frank außergewöhnliche Patisserie-Kreationen in sieben Gängen – ein Konzept, das in Deutschland einzigartig ist.

Christian Hümbs: Patisserie neu gedacht

Er ist einer der besten Patissiers im deutschsprachigen Raum – und dank seiner TV-Karriere auch einer der bekanntesten. Christian Hümbs, zuletzt der "Mann fürs Süße" im Züricher Fünf-Sterne-Hotel The Dolder Grand, beherrscht nicht nur Macarons in Perfektion, sondern etablierte unter anderem meisterliche Gemüse-Desserts in der Sternegastronomie.

Sascha Stemberg: Respekt vor dem Produkt und dem Gast

Das Haus Stemberg im nordrhein-westfälischen Velbert ist eines der bestgehüteten Geheimnisse der deutschen Spitzengastronomie. Diesen Ruf verdankt das Traditionsrestaurant seinem Küchenchef Sascha Stemberg. Ihm gelingt der Spagat zwischen bodenständiger Wirtshaus- und moderner Gourmetküche.

Ali Güngörmüs: Ein Spitzenkoch auf der Überholspur

Aufgewachsen in einfachen Verhältnissen im Osten Anatoliens, kam Ali Güngörmüs in den 80er Jahren als Gastarbeiterkind nach Deutschland. Nach seiner Kochlehre ging es schnell steil bergauf, 2006 erkochte er seinen ersten Stern. Doch der Erfolg hatte auch seinen Preis...

Sarah Henke: Meisterin der asiatischen Aromenküche

Sarah Henke bringt die Aromenvielfalt Asiens in anspruchsvollen und pointiert präsentierten Kreationen auf den Teller – zuletzt als Küchenchefin im Restaurant YOSO in Andernach. Heute ist die gebürtige Südkoreanerin als selbstständige Event-Köchin tätig.

Milena Broger: Kochkunst zwischen Tradition und Innovation

Österreichs jüngste Haubenköchin Milena Broger lebt fürs Kochen: Sie sammelte Küchenerfahrungen in Japan, Italien und Dänemark, packte bei der Olivenernte mit an und lernte beim Metzgermeister ebenso wie beim Spitzenkoch. Ihre Leidenschaft und ihr Talent bringt sie heute im eigenen Restaurant Weiss in Bregenz ein.

Johannes Nuding im Portrait: Endlich Dahoam!

Johannes Nuding, zuletzt Küchenchef im Londoner "Sketch – The Lecture Room & Library", ist 2021 in seine Heimatstadt Hall in Tirol bei Innsbruck gezogen. Zurückgelassen in England hat er damals seine drei Michelin-Sterne. Im „Schwarzen Adler“ ist er seit letztem Sommer selbstständig. Und nimmt nun ganz neu Anlauf.

Virginie Protat im Portrait: Immer für kulinarische Überraschungen gut

Sie liebt ihr Handwerk, das Produkt, verzückt die Gäste mit Überraschungen und bewährten Ritualen: Virginie Protat, unsere "Aufsteigerin des Jahres 2022" vom Tantris DNA. Die Französin ist froh, den Schritt nach München gewagt zu haben – und wir erst!

Lucki Maurer im Portrait: Respekt für Fleisch

Ludwig Maurer, genannt Lucki, ist ein Macher: Der gelernte Koch betreibt ein erfolgreiches Catering-Unternehmen, schrieb mehrere Kochbücher, startete Europas erste Zucht von Bio-Wagyu-Rindern und baute einen alten Bauernhof zur Gourmet-Kochschule um. Frontmann einer Metal-Band ist er noch dazu.

Lukas Mraz: Der unkonventionelle Kreativkoch im Portrait

Schon der Urgroßvater war ein erfolgreicher Gastronom: Lukas Mraz ist das Kochen in die Wiege gelegt. Zusammen mit seinem Vater und Bruder führt er das Wiener Zwei-Sterne-Restaurant Mraz & Sohn. Tradition trifft auf Unkonventionalität.

Johannes King im Portrait: Genuss auf Sylt

Vom Schwarzwald über Köln, Wien und Berlin nach Sylt: Spitzenkoch Johannes King hat einen beeindruckenden beruflichen Weg hinter sich. Mehr als 20 Jahre war er Gourmetkoch, Chef de Cuisine und schließlich Patron im Söl’ring Hof. Heute leitet er in einem gemütlichen Friesenhaus einen Genuss-Shop.

Konstantin Filippou im Portrait: Pure Leidenschaft in Perfektion

Konstantin Filippou ist halb Österreicher, halb Grieche. Sein multikultureller Hintergrund prägt bis heute die Arbeit des zweifachen Sternekochs: puristisch, geradlinig und voller Leidenschaft. Er gilt als einer der spannendsten Gastronomen des Landes.

Tohru Nakamura im Portrait: Jedes Gericht ein einzigartiges Festmahl

Kulinarische Werte und das gemeinsame Essen wurden schon in seinem Elternhaus zelebriert. Kein Wunder, dass Tohru Nakamura früh seine Leidenschaft fürs Kochen entdeckte. Heute ist er einer der besten Köche Deutschlands.

Christoph Rüffer im Portrait: 20 Jahre Sterneküche in Hamburg

Seit mehr als zwei Jahrzehnten prägt Christoph Rüffer die Gourmetszene in Hamburg. Der gebürtige Essener setzt als Küchenchef im Sternerestaurant Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten auf Kreationen, die fantasievoll, aber pur sind. Das Produkt steht klar im Fokus, er selbst hält sich bewusst zurück.

Juan Amador im Portrait: Sternekoch, Künstler und Avantgardist

Kreativ, avantgardistisch, präzise: Juan Amador bringt alles mit, was ein dreifacher Sternekoch braucht. In seinem Restaurant Amador in Wien überrascht der deutsch-spanische Koch seine Gäste immer wieder aufs Neue – mit bodenständiger Experimentierküche.

Daniel Gottschlich im Portrait: Tausendsassa in der Küche und am Schlagzeug

Zweifacher Sternekoch, passionierter Musiker, Designliebhaber und erfolgreicher Unternehmer: Wenn jemandem der Titel “Tausendsassa” gebührt, dann Daniel Gottschlich. Der Gastronom betreibt zwei Spitzenrestaurants in Köln und macht sich nebenher als Schlagzeuger einen Namen.

Sophia Rudolph im Portrait: Moderne französische Küche in Berlin

Französische Haute Cuisine in einem ehemaligen Berliner Frauengefängnis: Spitzenköchin Sophia Rudolph serviert in ihrem Restaurant LOVIS vor beeindruckender Kulisse Menüs auf höchstem Niveau. Ihr Erfolgsrezept: ein wenig Rebellion, viel Eifer und die Liebe fürs Produkt.

Alexander Huber im Portrait: Einer von Bayerns Besten

Bodenständig und raffiniert: So lässt sich der Kochstil von Alexander Huber wohl am besten beschreiben. Der junge Gastronom gehört zu den besten Sterneköchen Bayerns. Im traditionsreichen Huberwirt serviert er Haute-Cuisine-Wirtshausküche und setzt sich nebenher für Nachwuchsköch:innen ein.

The Duc Ngo im Portrait: Der deutsche Meister der asiatischen Küche

Mit fünf Jahren kam er als Geflüchteter aus Vietnam nach Deutschland und entdeckte hier früh seine Leidenschaft fürs Kochen: The Duc Ngo leitet heute ein ganzes Gastro-Imperium. Von Berlin bis Baden-Baden tragen mehr als vierzehn Restaurants seine kulinarische Handschrift. In seinen Restaurants wie dem KUCHI oder 893 Ryōtei servieren The Duc Ngo und sein Team asiatische Fusionsküche der Spitzenklasse.

Dalad Kambhu: Wonder Woman im Portrait

Dalad Kambhu ist der Shootingstar der Berliner Szene: Ohne Kochausbildung wurde sie zur ersten Thai-Köchin, die vielfach ausgezeichnet wurde. In ihrem „Kin Dee“ serviert sie eine eigenwillige, aufregende Küche mit Ideen aus Asien bis Europa

Max Strohe kocht für Lustesser: Der Spitzenkoch im Portrait

Über den Berliner Koch Max Strohe spricht man in der ganzen Republik. Der mutige Querkopf erfand die Aktion „Kochen für Helden“ in der Hochphase der Corona-Pandemie. Im Restaurant Tulus Lotrek, das er mit Freundin Ilona Scholl betreibt, serviert er eine autarke, sinnliche Küche.

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Sigi Schelling: Die Frau, die alles im Griff hat im Portrait

Sigi Schelling stand 14 Jahre lang an der Seite von Hans Haas im Münchner „Tantris“ am Herd – bis der Ende 2020 aufhörte. So gerüstet, machte sich „die Sigi“ vor gut einem Jahr selbstständig. Im Schwabinger „Werneckhof“ ist sie nun: die Chefin. Eine, die mit Hingabe kocht und auf zeitgemäße Führung setzt.

Rasmus Munk: Dänemarks kühnster Koch im Portrait

Rasmus Munk ist Dänemarks kühnster Koch. Er will mehr bieten als perfekte Gerichte: ein Gesamterlebnis für alle Sinne. In seinem Alchemist in Kopenhagen gelingt ihm das bestens – mit Musik, Videokunst und einem aufregend inszenierten 50-Gänge-Menü.

Clare Smyth: Die Fine Casual Dining Köchin im Portrait

Längst ist Clare Smyth aus dem Schatten ihres Mentors Gordon Ramsay herausgetreten: Im Core, ihrem „Herzstück“ in Notting Hill, kombiniert sie die klassisch französische Basis mit der Raffinesse der New British Cuisine.

James Lowe im Portrait: Modern British Cuisine

Im Londoner Viertel Shoreditch kocht James Lowe im Lyle’s so heimatverbunden wie kosmopolitisch – mit besten britischen Zutaten der Saison und Techniken aus aller Herren Ländern. Entspannt verbindet er dabei kulinarische Fantasie mit Umweltbewusstsein.

Jonathan Zandbergen: Der Koch und Geschichtenerzähler im Portrait

Jonathan Zandbergen kocht im Merlet im holländischen Dorf Schoorl. In der Nordsee-Urlaubsregion verbindet der smarte Küchenchef vorzugsweise lokale Produkte und beste niederländische Zutaten mit internationalen Einflüssen zu geschmacksintensiv-modernen Gerichten. Dabei setzt er auf klassisch französisches Handwerk – und auf Sashimi-Schnittkunst, die er bei YouTube gelernt hat.

Philip Rachinger: Der provokante Sternekoch im Portrait

Geglückter Generationenwechsel: Im beschaulichen Mühltal in Österreich hat Philip Rachinger den Herd im Restaurant Mühltalhof von seinem Vater übernommen – mit einer reduzierten, manchmal provokanten lokal-saisonalen Naturküche.

Matteo Ferrantino im Portrait: Mediterrane Spitzenküche in Hamburg

Der italienische Koch Matteo Ferrantino bringt in seinem Hamburger Bianc wie kein anderer im Norden mediterrane Lebensfreude auf die Teller – fantastico!

Jürgen Wolfsgruber im Portrait: Ein Koch mit Humor und Kreativität

Der Österreicher Jürgen Wolfsgruber hat den Lockdown kreativ genutzt, um Küche, Ambiente und Team neu aufzustellen. Sein kleines, feines Sparkling Bistro funkelt nun heller denn je über München.

Silio Del Fabro im Portrait: Italienische Sterneküche im Saarland

Süffg-sinnlich, elegant: Das ist die Küche von Silio Del Fabro in Saarbrückens Esplanade. Jedes Menü ist wie eine Reise gen Süden. Schöner kann auch ein Tag am Meer nicht sein!

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Andreas Senn im Portrait: Spitzenküche vor spektakulärer Kulisse

Das spektakuläre Ambiente einer ehemaligen Gießerei und ein Feuerwerk an Ideen: Andreas Senn bietet in seinem neuen Restaurant nahe Salzburg ein spannendes kulinarisches Gesamterlebnis.

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Peter Knogl im Portrait: Spitzengastronom und Saucenkönig

Der Bayer Peter Knogl hat das Hotel Les Trois Rois in Basel in die erste Liga der Schweizer Spitzengastronomie gekocht. Das Restaurant Cheval Blanc ist ein Magnet für Liebhaber klassischer Haute Cuisine – nicht umsonst nennt man ihn auch „Saucenkönig“.

Vitus Winkler im Portrait: Kreativer Koch und Meister der Aromen

Wie schmeckt der Wald, eine Wiese, ein Gebirgsbach? Vitus Winkler ist ein Meister darin, die Aromen der Alpen in Gerichte zu übersetzen, die kreativ und bodenständig, heimatverbunden und avantgardistisch zugleich sind. In vierter Generation kocht der Tüftler und Sammler im Sonnhof im Salzburger Land groß auf.

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Tobias Bätz im Portrait: Ein Vorreiter der Gastroszene

Tobias Bätz hat gemeinsam mit TV-Koch Alexander Herrmann in Wirsberg einen höchst erfolgreichen Genuss-Kosmos aufgebaut, der für viele Vorbild ist. Bätz führt sein Team mit Enthusiasmus für jeden Mitarbeiter, jedes Gericht und jede Zutat.

Arne Anker im Portrait: Er kocht, worauf er Lust hat

Respekt vor diesem Mut: Mitten im Lockdown eröffnete Arne Anker in Berlin sein erstes eigenes Restaurant. Im BRIKZ, einem ehemaligen Jazz-Café, hat er ein kleines Team formiert, das fein ausbalacierte Gerichte serviert – ob als Take-away oder am Tisch.

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Christopher Wecker im Portrait: Ein Starkoch ohne Starallüren

Wenn Günther Jauch und Tim Raue gemeinsam ein Restaurant eröffnen, muss in der Küche ein Könner mit Haltung stehen: Christopher Wecker führt Regie in der Potsdamer Villa Kellermann und kocht beste Klassiker mit Sinn für Zeitgeist.

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Richard Rauch im Portrait: Radikal regionale Küche

Richard Rauch, Küchenchef im Restaurant Geschwister Rauch im österreichischen Trautmannsdorf, verschafft Innereien einen großen Auftritt. Doch auch bei Wild und Gemüse zeigt er, wie weltoffen und zugleich radikal regional man in der Steiermark kocht.

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Mauro Uliassi: Italiens Vorzeigekoch im Portrait

Mauro Uliassi gehört zu den besten Köchen Italiens. Sein Restaurant Uliassi steht direkt am Strand des Adria-Städtchens Senigallia in den Marken. Neugierige sollten das Menü „Lab“ bestellen, es versammelt jährlich die neuesten Ideen aus der Küche. Extravagant!

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Peter Niemann im Portrait: Ausgezeichneter Koch und Hotelier

Peter Niemann entwickelt das Hotel Hohenhaus zu einem nachhaltigen Genuss-Refugium: Wild, Getreide, Früchte, Kräuter und mehr kommen vom eigenen Gut, Fisch und Käse aus nächster Nähe, Wasser aus dem eigenen Brunnen. Foodscouts? Sind hier überflüssig!

Manuel Ulrich: Der Sternekoch aus dem Schwarzwald im Portrait

Manuel Ulrich hat mit dem Ösch Noir innerhalb weniger Monate im Schwarzwald ein neues Genuss-Highlight etabliert. Sein Konzept? Der Sternekoch setzt auf klassische Produkte der französischen Cuisine – und interpretiert sie modern.

Andreas Widmann im Portrait: Heimatküche neu gedacht

Andreas Widmann hebt die Regionalküche in seiner Heimat Schwäbische Alb auf ein ganz neues Niveau: Der Sternekoch kombiniert Techniken aus Skandinavien und Fernost – und kreiert aus regionalem Gemüse, Fisch und Fleisch exzellente Menüs, die selbst Gäste von weit her ins Widmann's Alb.leben nach Königsbronn locken.

Stephan Hentschel im Portrait: Fleischlose Spitzenküche

Dass Berlin die inoffizielle Hauptstadt der Vegetarier ist, verdankt es dem Cookies Cream – Deutschlands bestem Gourmetrestaurant, wenn es um Gemüse geht. Stephan Hentschel serviert dort fleischlose Spitzenküche jenseits aller Klischees und voller Geschmack.

Stéphane Carrade im Portrait: Sternekoch und entspannter Gastgeber

Der Skiff Club an der berühmten Atlantikdüne von Pilat ist das Werk des Franzosen Stéphane Carrade. Mit höchstem Respekt vor dem Produkt und großzügiger Gastlichkeit prägt er eine neue Genusskultur.

Viviana Varese im Portrait: Von der Pizzabäckerin zur Sterneköchin

Viviana Varese setzt als erfolgreiche und couragierte Küchenchefin in Mailand und auf Sizilien Maßstäbe: Sie engagiert sich gegen Diskriminierung und für Diversität und gibt Minderheiten Chancen – von Flüchtlingen bis zu ehemaligen Drogenabhängigen

Jessica Rosval: Italiens beste Köchin im Portrait

Die kanadische Köchin Jessica Rosval aus Montreal stieg zu Massimo Botturas Statthalterin bei Modena auf. Nun ist sie die beste Köchin in Italien und verantwortete die Küche im Restaurant Francescana at Maria Luigia. Sie wehrt sich, sich einem Stil oder einer Philosophie zu verpflichten. Stattdessen setzt Köchin Jessica Rosval einzigartige Akzente und serviert etwa Rotbrasse mit Erdbeerzabaione.

Max Natmessnig: Österreichs größtes Kochtalent im Portrait

Spitzenkoch Max Natmessnig gilt als Österreichs größtes Talent: Nach Stationen bei Sergio Herman und in New York machte er in Lech das Schualhus mit alpin-japanisch-nordischer Küche zum angesagtesten Tisch des Landes.

Macarena de Castro im Portrait: Mallorquinische Küche mit Stern

An der Nordostspitze Mallorcas, in Port d’Alcúdia, begeistert Macarena de Castro: Sie kocht ohne Rezept – intuitiv und mit viel Empathie – ausschließlich mit lokalen Produkten ein Menü, das wie kein zweites die Vielfalt und den Reichtum ihrer Heimatinsel verkörpert.

Virtuose der Aromen: Tony Hohlfeld im Portrait

Hannovers bestes Restaurant „Jante“ bespielt Tony Hohlfeld mit fesselnden Kompositionen. Dabei besitzt er ein untrügliches Gespür dafür, welche Mitstreiter seine fantasievollen Aromen benötigen. Für die stilsichere Weinbegleitung sorgt seine Partnerin Mona Schrader. Ein Dream-Team

Robin Pietsch: Der Held im Harz im Portrait

Robin Pietsch kocht mutig, geradezu entfesselt: In seinem Restaurant „Pietsch“ verknüpft er Geschmackserinnerungen aus seiner Kindheit mit Aromen und Küchentechnik aus Fernost. Das Spektakel in 16 Gängen lockt Gäste von weit her ins beschauliche Wernigerode