Die besten Metzger Deutschlands 2023
Ludwig Walk gründete seine Metzgerei 1959 – mit erst zwanzig Jahren galt er damals als jüngster Metzgermeister Bayerns. Die Jahrzehnte danach wurden zur Erfolgsstory, heute versorgt das eigene Schlachthaus in Mühlhausen – ziemlich genau zwischen Nürnberg und Regensburg – schon vierzehn Filialen. Der jetzige Chef Josef Walk setzt auf kurze Transportwege und artgerechte Weidehaltung der Schlachttiere. Auch Walk versucht , „from nose to tail“ zu leben und bietet Rares an wie Kalbs- und Ochsenbacken, Saumfleisch, Flank Steak oder Bauchlappen. Bei den Wurst- und Schinkensorten wird hohe handwerkliche Sorgfalt bewiesen: Der herrlich milde und zarte „Royal“-Schinken etwa reifte rund zwölf Monate, auch Coppa vom Schweinehals und Bündner Fleisch mit sechs Monaten Reifezeit wird hergestellt. Der Imbiss bietet rustikale, gute Küche mit Maultaschen und Schaschlik. Filialen von Nürnberg bis Berching.
