Die besten Metzger Deutschlands 2023
In mittlerweile fünfter Generation versorgen Kathrin und Alexander Hennig, in der seit 1905 bestehenden Familienmetzgerei Haan-Gruiten mit bestem Fleisch aus der eigenen Hausschlachtung. Alle Tiere wie die Gruitner Landschweine stammen ausnahmslos aus der Region, und das Tierwohl soll bei der Aufzucht oberste Priorität haben. Für Fleischenthusiasten bietet Hennig das sechs Wochen trocken gereifte dry-aged Steak in besonderen Zuschnitten wie Porterhouse oder Tomahawk an. Ab und an ist Fleisch vom pechschwarzen Neandertaler Urrind zu bekommen, das besonders zart und saftig schmeckt. Besonders beliebt ist bei Rauschmann die hausgemachte Fleischwurst, die, wie auch Saumagen und der Knoblauchschinken, regelmäßig mit Preisen der Innung ausgezeichnet wird. Mittagstisch zum Mitnehmen und Partyservice.
Dunkelgraue Steinfliesen, holzvertäfelte Kühltheke in L-Form, Fleischreifeschränke, Weinregal: Die hübsche, moderne Metzgerei für Fleischfans taucht unversehens beim Bahnhof Leichlingen auf. Wenn Metzger Elmar Dietrich aus regionalem Fleisch Wacholderschinken oder Krustenbraten sowie gut 80 Prozent seiner Waren selbst produziert oder aus prächtigen Stücken aus dem Dry-Ager T-Bone- oder stattliche Porterhouse-Steaks mit intensiven Geschmack und kerniger Fleischstruktur sägt, erklärt sich die Warteschlange. Tradition trifft auf Moderne: Eine der neuesten Bratwurstkreationen heißt „Wilde 68er“, pikant gewürztes Brät mit Kreuzkümmel, Hanf und Sesam. Fertige Gerichte für zu Hause (z. B. Lasagne, Kohlsuppe) und ein saisonales Wildfleischsortiment vervollständigen das hervorragende Bild.
Mit ihren Wurstsorten aus eigener Produktion, wie Fleischwurst, Rostbratwurst Thüringer Art oder Zwiebelmettwurst, ist Katja Klube bei Branchen-Wettbewerben höchst erfolgreich. Dazu kommen in der Verkaufstheke des schick gestalteten Ladenlokals sorgfältig ausgewählte Fleisch- und Wurstwaren aus der Region, insbesondere aus dem Sauerland und dem südlichen Münsterland. Internationale Spezialitäten wie Ibérico-Schwein, Kobe-Rind und kanadisches Bison gibt es auf Vorbestellung, ebenso frisch gejagtes Wild in der Saison. Und auch wer Pata-Negra-Bellota-Schinken oder Maishähnchen in Label-Rouge-Qualität sucht, wird hier fündig. Liebevoll zusammengestellt ist das Feinkostsortiment, darunter handgemachte italienische Nudeln, Käse und Weine vom rheinhessischen Spitzenweingut Kühling-Gillot. Freundliche Beratung auf hohem Niveau. Kurzum, ein toller Delikatessen-Metzger!
Markenzeichen der seit über 70 Jahren bestehenden Fleischerei ist die Currywurst. Natürlich nicht irgendeine, sondern die „Echte von Dönninghaus“, jene von Herbert Grönemeyer liebevoll besungene Kult-Wurst des Ruhrgebiets. Mit Naturschweinedarm ummantelt besteht sie, mit einer ganz geringen Beimischung von Rindfleisch, aus Schweinefleisch. Das genaue Rezept für ihre Herstellung wird wie ein Staatsgeheimnis gehütet. Ebenso geheim ist die Rezeptur für die fruchtig-aromatische, dabei richtig scharfe Currysauce, die täglich frisch zubereitet wird. Aber keine Sorge, ganz normale Fleisch- und Wurstwaren gibt es im schmucken Laden des Familienunternehmens auch. Und dies in großer Auswahl und hervorragender Qualität.
Fast wäre alles für immer vorbei gewesen. Im Juli 2020 musste die Metzgerei, die weit über die Stadtgrenzen hinaus im ganzen Ruhrgebiet bekannt und beliebt ist, schließen: akuter Mangel an Fachkräften. Der Schock in der Fangemeinde saß tief. Aber Metzgermeister Jan-Marius Müller ist eine Kämpfernatur. So hat er ein neues Konzept entwickelt, das Ladenlokal zur reinen Produktionsstätte umgewandelt, die betrieblichen Abläufe verschlankt und den Verkauf auf Wochenmärkte beschränkt. Der Neustart scheint vorerst gelungen zu sein. So dürfen wir uns weiterhin auf eine tolle Auswahl aus rund 85 Wurstsorten freuen. Auf die deftige Grützwurst etwa, auf pfiffige Bratwurstvariationen von mediterran bis brasilianisch, den saftigen Kochschinken und in den Wintermonaten auf die wunderbare Apfel-Zimt-Leberwurst. Und ganz besonders auf den wohl besten Fleischsalat im Kohlenpott!
