Viele Hausfrauen werden sich noch gut an die mühselige Arbeit des Sahne-Schlagens erinnern, doch diese Zeiten sind glücklicherweise dank der modernen Technik vorbei. Auch größere Mengen Sahne sind so stets verfügbar.
Das Stück Sonntagskuchen oder das Eis zum Nachtisch ist für viele Menschen ohne Sahnehäubchen kaum denkbar. Leider ist die Zubereitung der Sahne von Hand recht aufwändig. Klassisch gibt man die süße Sahne, mit oder ohne Sahnesteif, in eine Schüssel und schlägt sie mit einem Schneebesen oder Mixer so lange, bis eine schaumig cremige Masse entsteht. Je nach Geschmack kann man noch Zucker, Zimt oder Kakao dazu geben. Es dauert einige Zeit, bis das gewünschte Ergebnis erreicht wird und leider passiert es dem unerfahrenen Kochlaien allzu oft, dass die Sahne nicht steif wird oder Klümpchen bildet, wenn sie nicht sogar zu Butter wird. Wer dem aus dem Weg gehen will oder von Natur aus schwache Handgelenke hat, der greift zu einer anderen Lösung.
Seit der Erfindung von Sahnesiphons ist der Vorgang stark vereinfacht worden. Statt angestrengt in der Schüssel zu rühren, genügt es nun, die Sahne einzufüllen, eine Stickstoffpatrone einzusetzen und das Gerät macht den Rest innerhalb von Sekunden. Das Ergebnis ist eine locker aufgeschäumte Sahne, wie wir sie aus dem Restaurant oder der Eisdiele kennen. Der Stickstoff sorgt dafür, dass die Sahne fest wird und durch kurzen Druck auf den Hebel gut portioniert werden kann. Da das System luftdicht verschlossen ist, kann die Sahne auch bedenkenlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist lediglich darauf zu achten, dass die Tülle nach jeder Benutzung kurz gereinigt wird, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Die Geräte sind nicht unumstritten, da die Sahne doch sehr leicht und schaumig ist. Geschlagene Sahne ist in der Regel fester, sämiger und auch fettiger, was vielen Menschen eher zusagt. Natürlich ist dies, wie vieles im Leben, Geschmacksache und man muss im Einzelfall abwägen, ob man zugunsten des Zeitgewinns etwaige Abstriche am Geschmack machen möchte. Die aufgeschäumte Sahne ist sicherlich die bessere Wahl, wenn man nicht eine große Menge braucht, sondern über ein paar Tage verteilt eher kleine Mengen. Auch bei der Herstellung von Torten kann man viel Zeit sparen, da die Sahne gut portioniert werden kann und die Verzierung des Backwerks dadurch sehr vereinfacht wird.
29. Juni