Zur Zubereitung leicht bekömmlicher und gesunder Speisen eignen sich besonders pflanzliche Fette. Das Öl aus Kürbiskernen, oftmals auch als Kernöl bezeichnet, zählt zu den hochwertigen, aber auch sehr teuren Ölen.
Dieses Kernöl wird aus den grünen Kernen des Ölkürbis hergestellt, wobei sich diese Kürbissorte von den anderen darin unterscheidet, dass die Samen nicht verholzen. Der weiche Kürbiskern wird lediglich von einer feinen Silberhaut geschützt. Durch diese weiche Haut lässt sich die dickflüssige Masse sehr gut pressen. Die Kürbiskerne werden ohne chemische Zusatzstoffe gewaschen, auf natürliche Weise getrocknet und bei einer Temperatur von höchstens 65 Grad Celsius langsam und schonend gepresst.
Das Öl aus Kürbiskernen zeichnet sich durch ein prägnantes Nussaroma aus und eignet sich sehr gut zur Zubereitung von Salaten, Eiergerichten, Suppen, Soßen oder Frisch- und Hartkäse. Wegen der Lichtempfindlichkeit sollte diese Ölsorte an einem dunklen und kühlen Platz aufbewahrt werden. Bei korrekter Lagerung ist eine Haltbarkeit von etwa einem Jahr gewährleistet. Es sollte in diesem Zeitraum allerdings verbraucht werden, da sonst ein Geschmacksverlust zu erwarten ist. Die Verwendung darf nur im kalten Zustand erfolgen, damit die essenziellen Inhaltstoffe erhalten bleiben. Angerichtete Salate sollten auf keinen Fall Wärme oder der Sonne ausgesetzt werden, da sonst ein bitterer Nachgeschmack entsteht. Für die Zubereitung von Fisch- oder Fleischgerichten ist das Öl aus Kürbiskernen jedoch nicht geeignet.
Die Kerne des Ölkürbis beinhalten eine große Anzahl an natürlichen und gesunden Vitalstoffen und Spurenelementen. Dazu zählen beispielsweise Magnesium, Zink, Kupfer, Kalium, Eisen, Vitamine oder wesentliche Fettsäuren sowie Natursubstanzen. Der gesundheitliche Nutzen von Kürbissamen ist wissenschaftlich anerkannt. Das Öl aus Kürbiskernen wirkt leicht verdaulich und ist zudem cholesterinfrei. Eine effektive Anwendung findet vor allem bei gesundheitlichen Problemen wie erhöhtem Blutdruck, hohen Blutfettwerten, Inkontinenz, Reizblase, Herz- und Kreislaufbeschwerden, Prostataleiden, Leber- und Nierenschwäche oder auch Bandscheibenleiden statt. Das Öl besitzt eine beruhigende Wirkung. Außerdem wird der Cholesterinspiegel gesenkt und der Fettstoffwechsel reguliert. Darüber hinaus wird eine spröde und rissige Haut durch Einreiben des Öls wieder zart und geschmeidig.
29. Juni