Feinschmecker-Käse: nicht nur aus Frankreich ein Genuss

Viele Lebensmittel werden heute in einer Menge hergestellt, die sich auf die inhaltliche Qualität und die geschmacklichen Feinheiten ungünstig auswirken. Gut verkaufbarer Käse soll in Deutschland vor allem preiswert, mild und geruchsfrei sein. In Frankreich hat Feinschmecker-Käse zwar bei vielen Sorten auch diese Eigenschaften, aber nur dann, wenn es sich um frischen Käse handelt. Viele Sorten durchlaufen dort einen Reifeprozess, in dem sie ihre spezifischen Geschmacks- und Geruchseigenschaften entwickeln. So gibt es Ziegenkäse als Frischkäse und in den verschiedensten Reifestufen. Als Frischkäse noch streichfähig und von weicher, weißer Konsistenz, entwickelt er im Laufe der Reifezeit einen strengeren Geruch und wechselt die Farbe von leicht braun bis hin zu dunkelbraun und nahezu schwarz.

Gourmet-Käse zeichnet sich immer dadurch aus, dass es ihn in verschiedenen Reifegraden gibt. Der Wasseranteil wird mit zunehmender Reife geringer, der Käse enthält mehr Trockensubstanz und entwickelt dadurch seine spezifischen Geschmackseigenschaften in seiner unverwechselbar typischen Weise. Natürlich macht sich das beim Preis bemerkbar. Industriell hergestellter Camembert kann als ein durchaus hochwertiges Nahrungsmittel angesehen werden, in puncto Geschmack und Reife allerdings kann er nicht die Eigenschaften entwickeln wie ein Brie, der von einem kleinen Erzeuger in der Normandie produziert wird.

Ist Frankreich der unbestrittene Marktführer, wenn es um Feinschmecker-Käse geht, können Spanien und Italien doch bei vielen Sorten und Spezialitäten mithalten. In Spanien beeindrucken vor allem die Käsesorten, die aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt werden und in verschiedenen Reife- und Härtegraden verkauft werden. Unübertroffen ist der italienische Hartkäse, der fein gerieben jedes Nudelgericht verfeinert und sich auch auf der Pizza gut macht. Unvorstellbar, dass es bei der unglaublichen Geschmacksfülle, die Feinschmecker-Käse zu bieten hat, inzwischen Käse-Ersatz gibt. Echter Käse aber wird den Gourmet und Feinschmecker immer faszinieren, auch wenn er aus Deutschland, Österreich und der Schweiz kommt.